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Pleurotus ostreatus, es el nombre cientifico de la Orellana, es un hongo visible, llamado también hongo ostra, girgola, seta, cogomelo u ostión.Es un organismo comestible que se desarrolla sobre residuos de material leñoso o en materiales ricos en fibra como troncos, ramas, bagazo de caña y semilla de guayaba. Es carnoso, parecido a una oreja denominada carpóforo, con un pie o tallo rudimentario. Estos hongos desempeñan un papel importante en la degradación de los vegetales, ya que son capaces de transformar algunos compuestos de los desechos, en sustancias aprovechables para su crecimiento y nutrición.
Debido a su facilidad para reproducirse en los diferentes desechos de la agroindustria, a su alto valor nutritivo y a la aceptación para su consumo, el hongo Pleurotus ostreatus es considerado como una alternativa alimenticia importante, de uso masivo y de gran potencial económico.

Se destaca su alto contenido proteico, que entre las hortalizas sólo se ven igualados, en este aspecto, por las leguminosas, por lo que se denominan "carne de bosque" o "bistec vegetal" (Estudios recientes han comprobado que 200 gramos de hongos pueden reemplazar 100 gramos de carne). La proteína contenida en los hongos es digestible hasta en 80% y posee un elevado valor nutritivo y además presenta buenas características organolépticas.

Los hongos comestibles tienen de 19 a 35% de proteínas aprovechables en peso seco, en comparación con la mayoría de las frutas y hortalizas, que tienen entre el 7.3 al 13.2%.

Los hongos además contienen tiamina (vitamina B), riboflabina (vitamina B2), piridoxina (B6), ácido pantoteico, biotina, ácido fólico, nicotinamida, ácido ascórbico (vitamina C) y ergosteina (provitamina D) y minerales como fósforo, hierro, calcio y potasio.

El bajo contenido en carbohidratos hace de los hongos un alimento bajo en energía, se recomienda como dietético, además el contenido de ácidos grasos esenciales como oleico y linoléico se encuentran en cantidades apreciables lo cual los convierte en un complemento alimenticio.

CUALIDADES ALIMENTICIAS

MINERALES

HONGOS FRESCOS

HONGOS SECOS

PROPIEDADES

SODIO

30

26.31

Participa en el equilibrio de fluidos en el organismo

COBRE

1.19

0.53

Participa en la formación de glóbulos rojos y en el crecimiento

MAGNESIO

86.42

151.25

Forma parte de los dientes y huesos. Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la contracción

HIERRO

1.86

1.16

Forma parte de los glóbulos rojos - hemoglobina. Aumenta las defensas del organismo

CALCIO

1.79

14.87

 Forma parte de los huesos y dientes. Interviene en la contracción muscular y en la coagulación sanguínea. Previene la presión arterial alta.

POTASIO

2180.4

2397.25

Interviene en la contracción muscular, en la transmisión de impulsos nerviosos y en el equilibrio hídrico del cuerpo. Previene la presión arterial alta

CINC

5.47

4.41

Forma parte de algunas enzimas y del metabolismo de las proteínas. Aumenta las defensas

 CONTENIDO DE NUTRIENTES

                        SUSTANCIA

%

Agua 92.20
Materia seca 7.80
Ceniza 9.50
Grasa 1.00
Proteína bruta 39.00
Fibra 7.50
Fibra cruda 1.40
Nitrógeno total 2.40
Calcio 33mg/100g
Fósforo 1.34mg/100g
Potasio 3793mg/100g
Hierro 15.20mg/100g
Ácido ascórbico. Vit. C 90-144mg/100g
Tiamina. Vit. B1 1.16-4.80mg/100g
Niacina. Vit. B5 46-108.7mg/100g
Ácido fólico 65mg/100g
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Mario Suarez
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