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USOS COCINA           

ESCALOPES CON ORELLANAS

Ingredientes: 

  • 6 filetes aplanados a ½ cm
  • ¼ de taza de crema 
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1½ lb de hongos Shiitaki, de París y orellanas 
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de vino Marsala blanco seco 
  • 1 cda de perejil picado
  • sal 
  • 1 diente de ajo picado  
  • pimienta

Preparación:

Sofría los hongos en la mantequilla y el aceite. Retírelos, agregue más aceite si es necesario y sofría allí los escalopes rápidamente. Saque la carne y añada a la sartén vino, crema, sal y pimienta. Ponga de nuevo los escalopes y los hongos para calentarlos. Sáquelos y reduzca la salsa.

ARROZ FRITO VEGETARIANO CON ORELLANAS

Ingredientes: 

1 Taza de arroz cocinado
1/3 de taza de zuchini tajado
1/3 de Calabacín tajado
1/3 de Orellanas o champiñones tajados
½ diente de ajo picado
4 cucharadas de salsa de soya 
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 cucharadita de cilantro picado
½ taza de albahaca fresca en julianas
3 cuharadas de aceite vegetal 
1 cucharada de azucar  

Preparación:

En una sartén fría añada el ajo picado y el aceite. Ponga a fuego alto
para que el ajo suelte su aroma y cuando este levemente dorado añada los vegetales y saltee a fuego alto durante 2 minutos. Añada el arroz previamente cocinado, la salsa de soya, albahaca, ajonjolí y azúcar, mézclelo muy bien y sirva.

RISOTTO CON ORELLANAS

Ingredientes:

½ lb champiñones de París, chanterelles, orellanas
2 tazas de arroz Arborio
6 tazas de caldo gallina
1 taza de vino blanco
4 cdas de mantequilla
1 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
½ taza de parmesano
1 cdta de perejil picado
sal y pimienta



Preparación:

Sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregue el arroz, revuelva. Añada el vino y deje hervir hasta que evapore. Vierta el caldo a medida que va evaporando. Debe tomar 20 min, 5 min antes de terminar agregue los champiñones salteados, un poco más de caldo, 2 cdtas de mantequilla y el parmesano, revuelva y rocíe más queso.

Otras recetas (proximamente....)
  • Arrollado relleno con paté de orellanas a la mostaza
  • Orellanas en escabeche
  • Picadillo de orellanas con albahaca y nuez.
  • Hongos al natural con aceite de oliva y limón.
  • Orellanas en almíbar de naranja y canela.


 




 
     
   
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Mario Suarez
 Usme-Bogotá - 2005